2010年12月2日星期四

脆皮蛋塔

简易食谱






材料:
  • 急凍薄片酥皮 ( Pampas’s filo pastry) 6片
  • 忌廉(whipping cream) 100毫升
  • 牛奶(室溫) 75 毫升
  • 幼砂糖 40克
  • 蛋黃 2個
  • 低筋粉 2 1/2茶匙

做法:
  1. 預備餡料:把忌廉和牛奶倒進一小鍋拌勻,加入糖,用小火煮至糖完全溶解。放涼後,加入蛋黃和低筋粉,完全混合。過篩,備用。
  2. 預熱焗爐至200C (395F).
  3. 把薄片酥皮放置室溫片刻。小心取6片用(其實多少隨意的。喜歡多層就用多一兩片)。對褶兩次。沿邊剪開成 4條長形酥皮。再把每份長形酥皮,剪開 4份。共有 16份小酥皮。
  4. 用一個焗瑪芬(muffin)的焗盤,小心把每份酥皮鋪在上面,輕輕壓至底部(如圖示)。(基絲汀的 muffin 焗盤共有12個孔,所以,有些孔要鋪多幾層酥皮,剛剛用完剪出來的小酥皮。)

    如图显示
  1. 把餡料平均倒進每個酥皮殼中,小心不要滿瀉啊!放入預熱的焗爐中,焗約20至 25分鐘,或直至酥皮轉色,即成。焗的期間,不要離開焗爐。如果蛋汁餡料膨脹得太高,就要打開焗爐門少許。否則蛋汁餡料脹得太高,當出爐放涼後,就會嚴重回缩了。但少許回縮是正常的。
  • 餘下的蛋白,可用來做清蒸蛋白彩虹蛋白,或焗蛋白餅
  • 薄片酥皮非常容易破裂,要用『蘭花手』輕手處理。用剪刀比較容易剪開。 
  • 補充:有讀者問用甚麽忌廉(cream)?是淡忌廉。今次基絲汀用 Paul's pure cream, 純正百份百忌廉。

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